主料：茭白250克,牛肉(肥瘦)250克　　调料：辣椒(红,尖)3克,花生油20克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)15克　　做法：　　1. 茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；　　2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟； 　　3. 大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油； 　　4. 另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；　　5. 续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。