大部分人在做鱼时都有这样的习惯：把鱼鳞清除得干干净净，然后把鱼眼等都丢掉。其实，鱼鳞和鱼眼都是鱼肉中的“精华”。研究发现，鱼鳞中含强硐丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，尤以钙、磷含量最高。美国马萨诸塞州理工学院的柯雨曼博士提出，某些记忆力下降的老人血液中胆碱含量较低淘影响记忆功能。而鱼鳞中所含的卵磷脂较多，可以增强记忆功能，并可减慢脑细胞退化的速度，延缓衰老。营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多嘲种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，是特殊的保健品，有增强记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。 　　除了鱼鳞之外，鱼眼也有营养价值，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高等大有裨益。