天热了，手把手教你做凉面

炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

①【麻酱凉面】

　　食材明细 　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙 　　制作步骤 　　1.准备原料。 　　2.黄瓜胡萝卜切丝备用。 　　3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。 　　4.鸡蛋饼切丝备用。 　　5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。 　　6.捞出放入冰水中。 　　7.将面条煮熟。 　　8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。 　　9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。 　　10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。 　　②【酸辣鸡丝凉面】

　　食材明细 　　鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 　　做法 　　1.食材备好。 　　2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 　　3.捞出在水里过下凉。 　　4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 　　5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 　　6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 　　7.锅中水烧开下入面条。 　　8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 　　9.最后调料汁浇在面条上就好了。 　　③【川香凉面】

　　用料 　　鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 　　做法 　　1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可 　　2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连 　　3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀 　　5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可 　　④【四川凉面】

　　用料 　　面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦 　　做法 　　1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干 　　2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿 　　3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦 　　4.料汁比例参考——　　红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量 　　小贴士 　　1.先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……=　　=#~一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了，变温面啦。 　　2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~　　3.吃的时候白糖千万必不可少，凉面不要白糖不如不要吃了！ 　　4.对蒜无抗拒的同鞋，加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。 　　⑤【牛油果玉米凉面】

　　用料 　　牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml） 　　做法 　　1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火 　　2用冷水冲洗煮好的面沥干 　　3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核 　　4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可 　　小贴士 　　1.这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。 　　2.这道料理也可以用别的面条。比如，超市会比较易找到真空包装的荞面冷面，在干品挂面货架也经常会有莜麦面，这些冷面属于熟化制成的，就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。 　　⑥【武汉全料凉面】

　　用料 　　碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 　　做法 　　1.碱水面一袋 　　2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 　　3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉 　　4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 　　5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用 　　6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可 　　⑦【肥牛酸辣凉面（意面版）】

　　用料 　　意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 　　做法 　　1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水 　　2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香 　　3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用 　　4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油 　　5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀 　　6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上 　　7.最后撒上花生碎即可~　　小贴士 　　用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~　　⑧【韩式冷面】

　　用料 　　冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜 　　做法 　　备料 　　牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净 　　放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖 　　大火烧开转中火炖煮40分钟 　　牛肉煮熟后捞出来，放凉切片 　　肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏 　　冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇 　　黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下 　　鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝 　　冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去 　　小贴士 　　注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间 　　煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑 　　煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道 　　⑨【日式荞麦冷面】

　　用料 　　荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁 　　做法 　　1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右~　　2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些~　　3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹 　　4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下 　　5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻 　　6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水~　　不然又咸又鲜 　　7.然后就可以美美的吃上了~~(*　　︶ *) 我是夹一筷子蘸一下吃的，嫌麻烦也可以直接拌了吃=　　=　　小贴士 　　1.煮好面条一定要过冰水，橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去； 　　2.小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的，但是芝麻最好放，这样蘸着吃特别香~~