营养未必都在鲜汤中

餐桌上的汤是全世界人民的共同爱好，不少国家还有自己的

餐桌上的汤是全世界人民的共同爱好，不少国家还有自己的"名汤"，例如俄罗斯的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。很多人认为食物煮过以后营养都进了汤里，所以汤是最有营养的。这是一个误区，试验表明，残渣中的营养依然要比汤高出许多。　　有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％一15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间熬煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸有利于人体的消化吸收。即使煲汤时间很长。肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。实验检测到鸡、肉或鱼汤里的蛋白质还不到原料中的1／10，汤里的铁质不足原料中的1／6，一碗骨头汤的钙质仅有几毫克。　　所以，喝汤后更应该吃“渣”！